打小就离家的我,尤其眷恋家乡的种种小吃;而兰州拉面则是种种鲜味小吃中的首眩在兰州,一样平常人们会把兰州拉面称为牛肉面或者牛大碗,而现实上兰州拉面,在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是清汤牛肉面。最著名的牛肉面是马子禄和金鼎这两家,价钱介于2.5元到10元之间,但小我私家感受味道也就一样平常,还不如妇幼保健院门口的那家味道好。百盛后面有一家味道听说也不错,可是我还没有时机去试试。
兰州拉面的面条是抻制而成的,但这并不是它的独吞特色。在我国的许多地方都有抻面,只是制作要领各有差别。兰州拉面从粗细上可以分为大宽、宽、九叶、三细、二细、细、毛细,并且拉面越细越佳!而无论有何等细,兰州拉面的面条还要求韧。在和面的工艺上也有差别,兰州拉面之以是可以抻得很细,并且很有韧性。主要是由于在和面的时间加入一种特制的蓬灰水,而不是像其他地方做面食是加入盐或者食用碱之类。兰州拉面还素有一清、二白、三红、四绿之说,清的是牛肉老汤,白的是萝卜心片,红的是红椒辣油,绿的是葱花蒜苗。面一入口,幽香沁脾,韧而不棱。
小时间上学,牛肉面即是早餐也是中餐,又实惠又鲜味。厥后脱离家去外地修业,事情,最想念的也是家乡的牛肉面,通常探亲回家,从火车站出来的第一件事竟是先找一家面馆吃上一碗面,然后才会往家里赶。
手抓羊肉也是西北饮食中的一大特色,名气也较量大,与牛肉面平分秋色。一样平常选用刚宰杀羊身上的筋骨血,切成四寸左右的小块,放入倒有清水的锅中,用慢火煮,待煮沸时,打去血沫,然后放入调料盐、花椒、姜片、红辣椒、草果、大葱等,当煮至两三个小时后,从锅里捞出,用手抓着肉蘸上蒜泥或者油阴险子即可食用。