兰州牛肉拉面，关于每一个兰州人来说，是一个再熟悉不过的话题
。由于熟悉，寻常而谈时，便似乎是如数家珍；而要细细提及来，就难免语焉不详了！兰州人，你可以为兰州牛肉拉面自豪，你可以对外地形形色色以兰州拉面兰州牛肉拉面冠名的冒充伪劣的大一钻不屑一顾，而要说出个子丑寅卯来，你也难免糊涂
。

燕兵的《与黄师傅谈兰州牛肉拉面》的出书，不但为我们提供了富厚有趣的谈资，还可能会由此引领我们，关于兰州牛肉拉面的经济意义和文化价值有些更为周全的相识
。

仅从谈资的富厚有趣来看，作者就为我们提供了坦荡的视野
。从作者亦庄亦谐的叙述中，我们关于兰州牛肉拉面，包括对这一碗面的命名，有了多个层面的相识、明确和共识
。

险些天下人民都知道兰州牛肉拉面
。险些全体兰州人民和宽大甘肃民众都对散布外省各地的拉面馆不屑一顾
。由于是大一钻，由于不正宗，不正宗对甘肃人来说，有着多重的寄义
。

一个寄义是对拉面手艺的发祥地职位的认知
。甘肃人先是与意大利人争崎岖，扬言是马可middot;波罗将拉面武艺从中国带到意大利的；接着与海内各地较真，声称拉面手艺起源于西域文化与中原文化的团结部兰州一带，证据是2002年出土于距兰州百余公里的青海民和县喇家的一碗面条化石，据考证，这碗面条就是拉面，距今已经有4000年了，出土地被以为是新石器时代晚期齐家文化遗址
。有了这个化石，甘肃人已经不太在意这个问题了，谁要是还想辩个先后高下，甘肃人尤其是兰州人，无论是外来户照旧外地土著，都当他无知无识，懒得再说
。

一个寄义是熟悉方面的
。外地人以为兰州牛肉拉面的主要特征是拉面手艺，甘肃人认定兰州牛肉拉面的主要特征是汤
。在兰州的各个面馆，汤的配料，好比哪个部位的牛肉牛骨头、几只鸡、花椒大料的配比等等，是秘而不宣的
。汤好欠好，食客尝得出来，汤好欠好，还决议着各家面馆的生意优劣
。

一个寄义是标准化问题
。外地人将兰州牛肉拉面的综合特点归纳综合为一清二白三红四绿五黄，着实就是正宗与否的考量标准
。一清，指的是汤清，汤料考究泛起出来的则是清汤，意味深长埃二白，是指汤中用以佐食的白萝卜片的新鲜水平
。三红，指的是油阴险椒的纯粹与否
。四绿，照旧佐料蒜苗芫荽(即香菜)的新鲜水平
。五黄，是指拉面的成色，取决于碱料蓬灰的品质
。这些标准着实已经与美国麦当劳、肯德基的标准化治理要求较量靠近了
。以是，在甘肃这块地界上，老黎民更亲近的是兰州牛肉拉面
。

一个寄义是价钱
。兰州牛肉拉面的价钱，在外地是个十分敏感的话题，政府治理部分看成一项主要的民生问题看待，关于价钱的治理和管制，特殊顺应民意
。

有了云云富厚而有趣的谈资，我特殊想要搞清的问题是，在作者的心目中，兰州牛肉拉面事实是一个经济话题，照旧一个文化话题？由于关于相当多的人来说，这个问题一直是模棱两可的
。也因此提及兰州牛肉拉面，我们似乎头头是道，终究照旧不得要领
。带着这样的问题，细细品读燕兵的叙述，可以清晰地看出，无论经济的话题照旧文化的话题，被他用民生这个看法扭结在一起，酿成一个相对宽泛的话题了，也就具有了较量宽泛的容量
。

经济也罢文化也罢，说究竟是关于人的生涯和生长的历程
。这本书的精彩之处，恰恰在于作者说的照旧人的故事
。作者的全景形貌，是一碗面的已往、现在及远景的形象展现，有人物群像的精练勾勒；而一些个案先容，则把兰州这个移民都会的特点，以及通俗住民创业生长的履历，形貌得生动生动
。从小小一碗牛肉面，燕兵照旧叙述着一个基本的大原理：搞经济实业的人，还得懂文化；做文化事业的人，也得懂经济；乐成的商人是有文化意识和情怀的,有作为的文化人，也应当有谋划意识和商业头脑
。