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兰州作为内地与新疆、西藏的纽带 ，与俄国商业的据点 ，其区位优势获得最大化的体现：壮盛时期 ，甘肃设有五个茶司 ，天下２８７６６道茶引和茶叶生意的９５％都在甘肃。至乾隆三十六年 ，兰州的茶马互市高度蓬勃。其中起决议性作用的因素 ，是官方罢中马之制变征收茶叶为银两。新的商税治理步伐更切合商品经济的纪律 ，极大刺激了商人的起劲性。左宗棠主政西北时代 ，又整理茶务 ，使得兰州地区迄于宣统二年（１９１０年） ，茶务日增 ，纵然在清廷衰落的情形下 ，仍然坚持着兴旺的势头。
简短的回首后 ，我们可以从经济生态角度来形貌兰州的历史形象：处于蓬勃的农区和牧区之间 ，农业和畜牧产品富厚；茶马互市为焦点的商业经济昌盛 ，是西北主要的商贸中心；多民族间的军事、政治斗争和经济往来 ，积淀形成了民族的生齿结构。
这样的状态对饮食提出了要求：商业经济造成了流感生齿的混杂 ，要求有响应的配套餐钦住宿效劳；多民族杂居共处 ，需要面临饮食方面的共性问题。而这些问题在物质层面 ，由于兰州周边农牧产品的富厚和商业流通的昌盛 ，都可以就地解决。在文化层面 ，协调相处是多民族配合的心愿 ，许多生涯细节的共识就容易告竣了。
那么 ，牛肉拉面在那里？就在马保子行走陌头的担子上。由于中国文化的特点 ，小吃从不入流 ，还没有被官方统计纪录在案的资格。可是 ，在民间 ，在草根的餐饮辞书里或许早就留在影象深处了。
若是稍微留心兰州的物产、文化产品和人的特点 ，就会发明这一切归根究竟都是地区文化恒久浸染的效果。兰州情形物产和文化的重大性 ，决议了从物质到精神州层面的创立 ，都体现为协调平衡的趣向。
以是兰州这个被蓬勃地区视为偏僻、落伍、土气的地方 ，常有令他们意外的发明；兰州多玉人 ，兰州盛产字正腔圆的主持人 ，兰州生产亚洲最脱销的杂志《读者》hellip;hellip;一条大河穿城而过 ，整座都会洋溢着灵动的气息。
在这样的自然和人文情形中 ，兰州牛肉拉面的泛起 ，很是合乎情理。而牛肉拉面的兰州标记 ，也简直不是恣意一个地名可以取代的。
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